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客家筍粄感受粄的誘人魅力

評論:0 來源:未知 作者:佚名

  什么是粄?粄就是客家菜中一款地道的主食(也說是小吃的),是粄類的統稱。常見的有老鼠粄、筍粄、草粄、仙人粄等,這些都是客家人最鐘愛的食物。為食妹這回特意到客家村一探究竟,感受一下這個“米反”的魅力。

  據客家村楊老板的介紹,客家粄涵蓋的種類很多,有用大米做的,也有用糯米粉做的,還有用木薯粉做,經過不同的加工手法制作出來,品種有200款之多。地道的客家粄,首先選料要精,如優質米細細研磨成漿才能出透明爽滑的米反皮,餡料用時鮮蔬果;然后制作也要精,做米反用的米漿一定要細磨,一點馬虎不得。

  來到廣州,本地人喜歡將粄與本地米面制品比較,要保留粄的地道客家風味確實不容易。盡管筍粄的名字道出了其中訣竅,但當筍米反上桌時,人們還會誤以為這是廣州的咸水角,直到咬到嘴里才知道不同。筍粄中的筍用山上生長的竹筍制作,最好是春天生長的苗筍,平常一般用一年四季都有的田筍。筍粄的皮用木薯粉制成,攪粉的時候一定要用溫度適中的水,冷水是做不出來的。里面的餡還有香菇、肉碎、木耳、豆干粒,經過香后再用粄皮像包餃子一樣包起來,皮比餃子皮稍厚,只需大概5分鐘便可,的時間長短也直接影響米反的造型。最后在筍粄上鋪淋上蒜蓉和油,滋味就完全出來了。筍粄的皮出來是有點透明的,咬一口粄皮,既有韌勁又滑,內里的餡料鮮爽,加上蒜蓉的香味,確實特別。

(haochi123.com)
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